제과제빵 경험2 소금빵 보관법 냉장하면 질겨지는 이유와 에어프라이어 150도 데우기 소금빵을 사 온 날에는 겉껍질이 얇게 바삭하고, 빵을 반으로 가르면 따뜻한 버터 향이 올라옵니다. 그런데 남은 소금빵을 냉장고에 넣었다가 다음 날 꺼내면 버터는 하얗게 굳고 빵 속은 질겨질 때가 있습니다.저는 제과·제빵 현장에서 18년 동안 일하면서 빵을 식히고 포장하는 시점에 따라 식감이 크게 달라지는 모습을 여러 번 확인했습니다. 이후 여러 베이커리의 소금빵을 직접 구입해 냉장과 냉동, 실온 해동과 바로 가열하는 방법을 비교해봤습니다.가장 자주 확인한 실패는 소금빵을 냉장고에 넣으면 오랫동안 부드러울 것이라고 생각한 보관 방식이었습니다. 상한 것은 아니었지만 속살이 질겨지고 버터가 굳어 처음 구입했을 때의 장점이 크게 줄었습니다.생크림이나 햄이 들어 있지 않은 일반 소금빵을 다음 날 이후에 먹을 예정.. 2026. 7. 16. 식빵 보관법 냉장하면 딱딱해지는 이유와 냉동 해동 방법 제과·제빵 현장에서 18년 동안 일하면서 자주 확인한 것이 있습니다. 빵의 품질은 오븐에서 꺼내는 순간에만 결정되지 않는다는 점입니다. 같은 식빵도 충분히 식힌 뒤 어떻게 포장하고 어디에 보관하느냐에 따라 다음 날의 촉촉함과 향이 눈에 띄게 달라집니다.저도 집에서는 냉장고에 넣으면 음식이 더 오래 신선할 것 같아 남은 식빵 봉지를 그대로 냉장실에 넣은 적이 있습니다. 하지만 다음 날 꺼내보면 상한 냄새는 나지 않아도 가장자리가 퍽퍽하고 속살은 쉽게 부서질 정도로 딱딱해져 있었습니다.식빵이 딱딱해지는 이유는 수분이 빠지는 현상만으로 설명되지 않습니다. 시간이 지나면서 빵 속 전분 구조가 다시 단단해지는 과정도 식감 변화에 영향을 줍니다. 따라서 식빵은 다른 반찬처럼 무조건 냉장하기보다 무슨 빵인지, 언제 .. 2026. 7. 15. 이전 1 다음
